Boire du café au Vietnam

Ecrit par Horizon Vietnam

Boire du café au Vietnam

Savez-vous que l’une des plus grandes tasses de café jamais conçues au monde est…vietnamienne (avec la Colombie) ?
Il a fallu pas moins de 100 personnes pour fabriquer cette immense tasse de café vietnamien de 2,30 mètres de diamètre pour une hauteur de 1,50 mètre et un poids de 1,200 tonne.

Réalisée en décembre 2007 par la société Vinacafé (un des producteurs principaux de café au Vietnam avec Thang Loi, Tây Nguyên, Thai Hoa et d’autres), cette tasse contenait modestement environ 3600 litres de café préparé avec 800 kg de café et 4000 litres d’eau.
De quoi offrir un café à 3000 personnes ou encore un an de café pour une famille de 3 personnes buvant chacun 3 tasses par jour.
(Source des photos ci-dessous : http://www.guinnessworldrecords.com).

Il faut quand même savoir que le pays qui consomme le plus de café est les Etats-Unis et que le plus premier producteur mondial est le Brésil.
Mais le Vietnam est le second producteur mondial d’un café qui serait présent dans plus de 40 pays différents.
Le café cultivé au Vietnam est presque exclusivement du Robusta qui se développe plus facilement sous ce climat.
On en trouve en France, particulièrement le café Trung Nguyen qui semble le plus apprécié.

On peut, bien sûr préparer ce café de manière « classique » avec cafetière et filtre en papier, mais en général le café vietnamien est préparé à l’aide d’un ensemble métallique assez original composé d’un contenant dont la base sert de filtre et qui reçoit l’eau, d’un poussoir ou piston qui sert à tasser le café au fond, d’un couvercle et d’un petit plateau perforé sur lequel on pose l’ensemble.
La tasse est placée dessous pour recevoir « l’expresso » vietnamien, et si le café est servi dans un verre, celui-ci est placé dans un bol d’eau chaude pour conserver la bonne température.

Vous remarquerez que plus haut, j’ai précisé à propos du café Trung Nguyen… »qui semble le plus apprécié » parce que personnellement, je n’ai jamais pu boire plus d’une moitié de tasse de café noir vietnamien.
En effet, ce fut pour moi une véritable épreuve pour mes papilles gustatives trop sensibles au point que dès la première gorgée je ressentais des pétillements désagréables qui remontaient jusque dans le nez à mesure que j’essayais d’en boire davantage.
Habituellement, pour obtenir un café bien dosé il faut que l’eau représente environ 98% de la tasse mais j’ai vraiment eu l’impression que les proportions devaient être inversées.
A moins qu’il s’agisse d’un rite d’initiation ou le café servirait d’intersection et de transition entre deux mondes habituellement séparés et qui marquerait le changement de statut du touriste désormais transformé en parfait vietnamien.

Ou là là ! j’ai du souffrir ! Pourtant je vous assure que du nord au sud j’ai vainement persévéré, mais le Robusta vietnamien est décidément trop robuste pour moi.

Heureusement, comme beaucoup d’autres peuples, les vietnamiens ont leurs particularités culinaires et proposent de boire un délicieux café au lait.
Les italiens ont le Cappuccino (succulent n’est-ce pas ?), les américains et les irlandais ont le…quel horreur !, les turcs…le café turc (également terrible et dans lequel certains prétendent lire l’avenir, plutôt dans le marc), les normands ont « le café à mort » (l’eau est remplacé par du calvados) etc…
Les vietnamiens quant à eux, offrent le cà phê s?a (café au lait).
Il en existe 2 sortes, le cà phê s?a ?á, c’est çà dire le café au lait froid proposé dans un grand verre et préparé en trois couches : du lait Nestlé concentré, du café chaud et une couche de glaçon.
Et le cà phê s?a nóng, un excellent café au lait chaud qui était pour moi l’alternative au foudroyant café noir vietnamien.

Ceci dit, pas de méprise.
Car bien que je ne sois pas un amateur de café vietnamien, j’ai pris énormément de plaisir à passer quelques instants autour d’une tasse de café avec des rencontres fortuites ou des amis vietnamiens.
Ces instants privilégiés m’ont permis de communiquer et de dialoguer avec simplicité et dans la tranquillité (voir mon billet sur « le matin au Vietnam« ).
Et je vais même vous dire; Si vous me proposez de vivre au Vietnam à condition de boire trois tasses de café vietnamien par jour, je plonge immédiatement dans la tasse et je suis même prêt à dire… »Oui, j’adore le café vietnamien« .

Horizon du Vietnam

Sources ayant servies à réaliser ce billet :
Images du café au lait froid et chaud : http://en.wikipedia.org/wiki/C%C3%A0_ph%C3%AA_s%E1%BB%AFa_%C4%91%C3%A1.
Une des plus grande tasse de café au monde : http://www.guinnessworldrecords.com/adjudications/080519_Largest_coffee_cup.aspx.
Différentes façons de boire le café : http://www.toutsurlacuisine.com/contenu/fa-de-boire-le-caf.html.